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醬香鴨

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醬香鴨

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醬香鴨的做法

醬香鴨

醬板鴨是以鴨、醬料為主,通過殺鴨、退毛、擦鹽、復腌、最后用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成的一道美食。

醬香鴨是一道比較常見的家常菜,制作醬香鴨的原料主要有櫻桃谷鴨,調料:大紅曲粉5克,糖色需10克,老抽準備5克,精鹽需10克,味精準備8克,蔥段切出10克,姜片切出5克,白糖準備50克,鮮湯準備1000克,香油需少許,香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。制作醬香鴨的原料也可用市售的稻田白條鴨或塞飛亞鴨。制作時要經過充分浸泡,刮凈表皮的絨毛;焯燙時要冷水下鍋,逐漸將其加熱至沸,焯透后撈出再清洗干凈;醬湯的色澤不宜太重,熏制的色澤要均勻。醬香鴨成菜標準是色澤紅潤明亮,鴨肉酥爛且脫骨,熏味是香醇的。

 


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