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簡析德州扒雞

發布日期:2020-03-04 作者: 點擊:

德州五香脫骨扒雞廠家

德州扒雞做法:

色澤紅潤,雞皮光亮,肉質肥嫩,香氣 撲鼻,味道 鮮美。

材料

主料:雞1只(1000克左右),口蘑5g,姜5g,醬油150g,精鹽25g,花生油1500克(實耗100克),五香藥料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成)。

做法

1、活雞宰殺褪毛,取出 內臟,清水 洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入雞腹內,晾干凈水份。

2、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,將雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝干凈油。

3、鍋內加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包扎好),生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火 燒沸,撇去其浮沫,移到微火上燜煮半小時,至雞酥爛時即可。撈雞的時候注意保持雞皮不破,整雞不碎。


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