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脫骨扒雞的做法

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脫骨扒雞的做法

發布日期:2020-03-02 作者: 點擊:

脫骨扒雞

工藝:扒

脫骨扒雞的制作材料:

主料:母雞1500克

調料:植物油100克,甜面醬50克,醬油15克,白砂糖10克,鹽10克,料酒25克,花椒2克,八角2克,丁香1克,白芷1克,桂皮3克,肉桂2克,沙姜3克,砂仁2克,大蔥15克,姜15克,大蒜(白皮)10克,枸杞子10克

脫骨扒雞的做法:

1. 將雞宰殺,褪毛后,由臀部開口取出內臟,叉腿別好,晾干表皮,用稀糖色涂抹雞身;

2. 入鍋用植物油炸一下,炸至金黃色,撈出瀝油再行煮制;

3. 下入甜醬、醬油、白糖、食鹽、料酒、調料袋、雞放入,要燜至肉爛離骨方可出鍋。

脫骨扒雞的制作要訣:

1. 煮燜時間:一年齡雞5小時,雞齡每增一年,燜煮加1小時;

2. 下鍋時,鍋內要放鐵箅,出鍋時要提箅取雞,晾涼即成;

3.調料袋:花椒、大料、茴香、丁香、白茸芷、桂皮、肉桂、山奈、砂仁、豆悲、蔥、姜、蒜。

4. 本品有油炸過程,需備植物油約500克。


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