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醬板鴨烹飪技巧

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醬板鴨烹飪技巧

發布日期:2020-02-04 作者: 點擊:

醬板鴨價格

1、這道醬板鴨純屬試驗產品,還有許多可以改進的地方:一開始腌制時,可以加入花椒粒和辣椒段,進一步增加麻辣味,不過要注意的是烤前要抹干凈,以免烤制的時候容易烤焦,姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和強刺激的咸辣味,咸中帶甘。

3、鹵制用的香料可以在中藥店配到,如果不齊也沒關系,有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味過重,搶去鴨子的香味。

5、因為鴨子是經過烤制的,后面鹵的時間不要過長,熟透即可。

6、鴨子經過長時間腌制,味道已經完全進到骨子里,在鹵汁里浸泡時間也不宜過長,避免香料味過重。

7、風干的程序很重要,經風干后的鴨子風味更濃郁,更有嚼頭。

8、最后我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著,哈哈,家里烤箱和鍋都不夠大,整只還真有點麻煩。對了,如果您是用整只鴨的話,要加一個壓制的步驟,就是在步驟3腌制后,步驟5烤之前,把開膛的鴨子用重物壓約3小時,然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上,使鴨子保持平整


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