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德州扒雞大揭秘,真相居然是這個樣子

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德州扒雞大揭秘,真相居然是這個樣子

發布日期:2019-12-19 作者: 點擊:

德州扒雞

德州扒雞全稱“德州五香脫骨扒雞”,是著名的“德州三寶”之一,它憑借著獨特的香味、肉嫩的口感聞名國內,甚至遠銷海外。

首先,它的造型極具特色,全雞呈臥梯,雙腿盤起,遠遠看去,就像一只口銜翎羽的鴨子在浮水一樣,十分美觀,簡直就是上等的藝術珍品!再看它的外表,色澤金黃、黃中還帶一點紅色,真的讓人垂涎三尺!最后再來講它的味道,肉嫩純正,還帶有很淡一股中藥材的味道,雞肉真的可嫩可嫩了!關于扒雞的做法,其實主要分為四個步驟:一是選材:選用1千克左右的小公雞或者是未下蛋的母雞最好;二是宰殺褪毛:將雞頸部宰殺放血,放在60度左右的熱水中褪毛,清理干凈雞毛和內臟;三是:浸泡造型:將處理干凈的雞放在冷水中浸泡后撈出,自己擺好造型(其實這一步可以省略,自己在家吃沒必要講究這么多);四是上色晾干:將白糖放入鍋內,加適量清水,以中火炒成棗紅色,再加入適量的水熬至融化,離火晾冷,然后均勻的涂抹到雞的身上,放置晾干;

五是燒油炸至:鍋中放油,燒至七成熟后,將雞放入鍋中炸至兩分鐘左右之后撈出,切忌油溫一定不能太高;六是入湯煮制:將炸好的雞放入煮鍋中,放入香料、老湯、生姜、食用鹽以及醬油,最后加入清水沒過雞體,煮的時候先用旺火煮沸,然后改為小火悶煮(小雞煮的時間需要在3-4個小時,老雞燜煮的時間需要在4-8個小時左右),香噴噴的扒雞就做好了!

其實,扒雞在食用的時候也是有講究的。眾所周知,新鮮出爐的扒雞味道最好是無疑的,但是吃剩下的扒雞不宜再加熱食用,加熱之后的扒雞味道會大大增減。可能也會有人問,如果買到真空包裝的扒雞怎么食用呢?這種真空包裝的扒雞是不需要加熱的,開袋即食,真空包裝的扒雞也有自己的小獨特,如果加熱會導致雞肉老化,味道也會大大增減哦!另外,雞肉不是特別好消化,“三高”的人群以及老年人一定不能多吃!


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